Courgettes à l’aigre douce (Catherine)
Ingrédients :
– 3kg de courgettes plutôt grosses
– 100g de sel
– 4 oignons
– 300g de sucre
– 3 cuillers à soupe de curry
– 1/2 cuiller à café de poivre en grains
Pour le sirop :
– 60cl de vinaigre de vinaigre
– 60cl d’eau
Préparation :
1er jour :
Éplucher les courgettes une bande sur deux, enlever les grains et couper en cubes. Détailler les oignons en anneaux.
Mélanger les courgettes et les oignons, les saupoudrer de sel et laisser reposer à couvert et à température ambiante jusqu’au lendemain.
2ème jour :
Rincer le mélange et laisser égoutter.
Préparer le sirop et le verser sur les courgettes et les oignons. Laisser reposer 24h à couvert.
3ème jour :
Égoutter les courgettes, récupérer le sirop. Le réchauffer puis le verser de nouveau sur les courgettes et laisser reposer de nouveau 24h à couvert.
4ème jour :
Faire cuire le mélange de sirop, de courgettes et d’oignons à feu doux pendant 2 minutes.
Remplir immédiatement des bocaux et les fermer aussitôt.
A déguster en apéro ou avec une raclette ou dans une salade.