Cru : ôtez les feuilles du bulbe, rincez-le et découpez de fines lanières ou rondelles que vous tremperez dans une sauce à l’apéritif.
En salade, composez un mélange détonant avec quelques morceaux de fenouil, des pommes de terre, du jambon cru ou du poisson fumé.
Et pour une entrée originale, servez-le en carpaccio.
Autre idée, version italienne, on le râpe sur des pâtes.
A la vapeur : une dizaine de minutes à la vapeur et voilà une garniture idéale pour les poissons et les viandes. Associez-le aussi à des carottes, du céleri, des oignons. Il relèvera le goût des pommes de terre.
En gratin : avec une sauce béchamel et du fromage râpé ou tout simplement dans un tian avec un filet d’huile d’olive.
Braisé : un petit peu de beurre, un soupçon de sucre feront un caramel léger qui donnera une note sucrée au fenouil. Ce mode de cuisson atténue le goût anisé du fenouil. Pour un premier contact avec le fenouil, c’est peut-être le mode de cuisson idéal.
En papillotes : dans du papier sulfurisé. Cette cuisson développe les saveurs naturelles du fenouil.
En quiche : une pâte brisée ou feuilletée, des oignons émincés, un peu de parmesan, de la crèmes fraîche, une pointe du curry ou de cumin pour une tarte pleine de saveurs.
En dessert : dans une salade de fruits avec des oranges, de l’ananas, des abricots, des pommes et des fruits secs.
En tarte mariez-le à des fruits et un peu de cannelle ou de badiane.
Bon appétit.
Et si vous l’utilisez d’autres façons n’hésitez pas à les partager.